Gâteau lorrain aux mirabelles – www.sucreetepices.com

Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm; 8 portions) :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 100 g de yaourt nature
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de farine
• 400 g de mirabelles

Instructions :

1. Préparer les fruits. Couper les mirabelles en 2 et enlever les noyaux.
2. Préchauffer le four à 160°C, chaleur statique.
3. Préparer le moule. Couvrir le fond d’un moule rond de 24 cm avec du papier sulfurisé et graisser les bords.
4. Préparer la pâte. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
5. Dans un autre grand bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
6. Ajouter le beurre fondu et mixer un peu pur l’incorporer. Puis faire de même avec le yaourt.
7. Ajouter la levure chimique et la farine et mixer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
8. En dernier, à l’aide d’une maryse, incorporer les blancs d’oeufs en 3 fois.
9. Verser la pâte dans le moule et l’étaler uniformément.
10. Répartir par-dessus les moitiés de mirabelles, en les plaçant sur un côté, en rosace et en les enfonçant légèrement dans la pâte.
11. Enfourner et cuire pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la brochette en bois ressorte sèche.
12. Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement, avant de servir.