Pesto de sauge – www.sucreetepices.com

Aujourd’hui je vous propose du pesto de sauge. J’aime beaucoup cette herbe aromatique, elle est très parfumée et apporte beaucoup de goût aux plats.

J’ai la chance d’avoir un beau pied dans le jardin, alors quand j’ai vu cette recette chez Isabelle du blog La cuisine d’ici & d’ISCA, j’ai voulu de suite l’essayer.

C’est une recette très facile à préparer, il suffit d’avoir un hachoir. On peut servir ce pesto pour aromatiser des sauces diverses, un plat de pâtes, de riz ou de pommes de terre, en salade ou sur des petites tartines ou des bruschetta en apéro. C’est très parfumé et délicieux.

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Ingrédients (pour 1 petit bocal) :

• 20 g de feuilles de sauge officinale
• 40 g d’amandes entières (torréfiées pour moi), émondées de préférence
• 40 g de parmesan, entier de préférence
• 80 g d’huile d’olive
• 1/2 citron, le jus
• 1/2 cuillère à café (ou à votre goût) de gros sel ou de sel de Guérande
• 1/2 cuillère à café de poivre concassé (ou à votre goût)
• 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (ou à votre goût)

Instructions :

1. Laver les feuilles de sauge et les assécher avec du papier absorbant. Placer dans la cuve d’un hachoir et mixer finement.
2. Ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène. J’ai utilisé des amandes déjà émondées, mais si vous avez des amandes avec la peau, il faudra les émonder avant. Pour ceci, il faudra les couvrir d’eau bouillante, les laisser dedans pendant 5 minutes puis enlever la peau et les faire sécher.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (je n’en ai pas eu besoin).
4. Placer dans un bocal en verre fermé, en veillant qu’une pellicule d’huile recouvre le pesto pour éviter l’oxydation.
5. Conserver au frais.

Avec cette recette je participe au défi mensuel des blogueurs culinaires Foodista challenge #122, jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. Pour l’occasion, les blogueurs qui le souhaitent présentent une recette inédite sur un thème choisi par notre marraine du mois. Ce mois-ci, il s’agit de Isabelle du blog La cuisine d’ici & d’ISCA qui nous a proposé comme thème Le pesto à gogo.

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